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26.90€
Poids : 0.50L
53.8€/L

Huile d'olive vierge Fruité Noir

- 704
  - Bouteille
L'huile la plus controversée.
Les olives sont stockées à pleine maturité quelques jours dans des caisses où elles fermentent légèrement perdant ainsi leur amertume initiale. Bien maîtrisé (sinon on dérive vers le rance), le processus donne une huile au goût assez proche de l'olive noire, avec des arômes puissants : cacao, champignon, truffe, sous-bois ou artichaut cuit.

En cuisine on la marie avec tout ce qui est confit, compoté, concentré en saveurs.

Un filet, juste avant de servir, sur les champignons, la ratatouille, un chèvre affiné, des gambas à la plancha, des poivrons, une purée de pomme de terre.

En dessert, dans les compotes de coings ou de poires, sur les pommes cuites.

 

Cuers, Provence, France


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