Le fruité mûr provient d'olives récoltées tardivement.
Les olives sont plus mûres, de couleur bleu-noirâtre et donnent une huile plus douce, avec une légère amertume.
C'est une huile qui conviendra mieux pour ceux que l'ardence et amertume dérangent, et qui peut être utilisée autant dans les salades qu'en cuisson.
Cuers, Provence, France
