Les châtaignes crues sont cuite avec leur peau pendant deux heures, eau à ébullition.
Puis les châtaignes passent à la décortiqueuse pour enlever les grosses peaux.
La pulpe des châtaignes est récupérée puis passée à la raffineuse avant d'être mélangée à du sucre et de la vanille et cuits pendant 20 minutes.
